Comida Vegetariana

LASAÑA

De las muchas recetas de pasta que hay, la lasaña es nuestra favorita. Nos encanta lo versátil que resulta, la cantidad de rellenos que admite y lo reconfortante que resulta. Por esto añadimos una más a nuestro repertorio: lasaña de berejena, tomate y cuatro quesos.

Es una receta perfecta para cuando no apetece comer carne. No por ello más ligera, no. La cantidad de queso que contiene es considerable, algo que se puede ajustar al gusto. Ya sea utilizando otros quesos o variando sus cantidades.

Ingredientes

Para 4 personas

·         Aceite de oliva virgen extra15 ml

·         Cebolla1

·         Diente de ajo2

·         Berenjena1

·         Vinagre de Jerez30 ml

·         Tomates en conserva natural800 g

·         Azúcar5 g

·         Orégano seco

·         Albahaca fresca

·         Mozzarella fresca250 g

·         Queso cheddar60 g

·         Queso azul150 g

·         Queso parmesano rallado50 g

·         Placas de lasaña frescas12

·         Salsa bechamel300 ml

·         Sal

Cómo hacer lasaña de berenjena, tomate y cuatro quesos

Dificultad: Media

·         Tiempo total55 m

·         Elaboración40 m

·         Cocción15 m

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos durante cinco minutos. Mientras tanto pelamos la berenjena y cortamos en pequeños dados, que añadimos a la cacerola para rehogar cinco minutos más.

A continuación añadimos el tomate, el vinagre, el azúcar, una cucharadita de orégano, un poco de albahaca fresca picada y sal al gusto. Cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Mezclamos todos los queso, rallados o picados.

Montamos la lasaña en una fuente rectangular de 18 x 25 cm aproximadamente. Engrasamos y cubrimos la base con hojas de lasaña fresca. Cubrimos con berenjena y tomate, colocamos otra capa de pasta para lasaña fresca y espolvoreamos con la mezcla de quesos. Continuamos colocando capas hasta terminar con una de bechamel y queso.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir.